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空心的麻薯才是好麻薯

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人做过这道菜

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-_-mango

从买烤箱到现在一共用了6kg以上的麻薯粉。按200g一次的话,大年夜概便是挥霍了30次的材料。着实味道差不多,口感,形态这个就很难把控。麻薯在大年夜门生活中美好的回忆,影象中的麻薯,空心,分外有嚼劲。然而,之前做的都是实心的,嚼劲应该是过了头……

废话不多说,这是40次后的总结。。

2019.3.31更新

用料

鸡蛋

1个

牛奶

75克

2克

麻薯预拌粉

200克

黄油

40克

空心的麻薯才是好麻薯的做法

牛奶,鸡蛋,盐混杂在一路,拌匀。然后小火温热后关火。不能过热,不然就变成鸡蛋花了

丧芥蒂狂的买了5kg的预拌粉。称200克预拌粉加速步骤一混杂物

用筷子搅拌。(感到用筷子搅拌起来对照方便)搅拌后最好的状态要有点粘手。

加黄油(不必然是上面这种,刚好家里没有了,只能用这个)用手揉刚才那坨面团。刚开始的时刻会异常异常油!揉的历程中油被接受进去了,就不粘手了~

大年夜概揉到这种状态,使黄油完全融入

放平面上揉搓,感到延展性还不错的时刻就可以了。有厨师机就很对照省事,然则这个不用多久。

挤麻薯什么的,很解压。(后面补的哈哈哈)

搓成小球。放入烤盘。用喷瓶喷点水在。外面

空心的重点来了,少量烤成功率大年夜一点,(主如果我的烤箱是那种来块的初级烤箱)以是200g分两次烤。大年夜概一盘8、9个。第一盘烤的时刻要把第二份放冰箱,不然会变得很粘很粘

烤箱预热200度5到10分钟阁下后

中下层烤,一样平常烤箱都是四层吧。

中上的话外面太快烤熟就长不大年夜了

调至180度,高低火,25分钟。

然后150度,高低火,10分钟。

长大年夜的历程是这样的,

180度,前10分钟……没动静

10分钟阁下后,可以看到小团子外面变白(我猜是外面开始熟了)

10分钟后开始逐步长大年夜

在15分钟阁下长大年夜会加倍显着和快

到后面几分钟就不长,大年夜概定型。

后面的150度,继承烤熟。

太冲动了

出炉晾凉

外面的花纹也是长大年夜才有,假如密集且平均散播,大年夜概便是一只很优秀的麻薯了。

便是这莳花纹

空心!

对了,麻薯便是很一样平常操作多能烤出好吃的一坨。然则要求外形啊,口感啊,颜色什么的就可能要留意很多器械了。刚刚出炉的麻薯外酥里糯,最是好吃。然后放着的话就会越变得软,口感就韧啦,然则有嚼劲,便是很喷鼻就对了。

加了可可粉

可可粉,纹路优秀,不塌优秀

抹茶粉后加,有点好看

等待出炉

等我去钻研下洁白洁白的麻薯

小别后红豆麻薯

小贴士

1.之前看过各类单,感觉对照好的是那个不凹陷麻薯还有恐龙蛋,两位大年夜大年夜收下我膝盖。用量不一样的是牛奶,我用多了5g,感觉多一点水份烤出来不会太硬。

2.温度的问题,麻薯真的是很看温度,包括步骤一的加热,还有后面的烤箱阶段。180度烤制光阴不能缩短,不然后面再怎么烤也很轻易塌。

3.烤的历程中不要开烤箱门!不要开烤箱门!不要开烤箱门!

4.某宝这款蓝黛(台创麻薯预拌粉)居然是甜的……以是要加盐。那种一小包200克的就可以不用,本身带咸。卡罗的也带咸。

5.关于预拌粉,台创和卡罗吸水性对照邻近,感到都还可以,做过一大年夜箱台创后,发明照样台创好发挥点,假如本身不带糖就完美了。台创人韧性会好很多,就很有嚼劲。卡罗嘛,很轻易开口笑,口感会松软一点。试过一个不有名的牌子,的确…………以是不能为了省钱,不然会挥霍材料的。

6.还有一个关于出炉会塌的问题,一样平常是水份多了,没烘足,一样平常个数对照多的时刻,或者搓出来显着是软很多的时刻,我会适当增添低温烘的光阴定型。然则也要留意不要烘过了,不然就会对照硬,当然照样很喷鼻的。以是饭堂的点心师傅和我说,麻薯必要吊哈。

7.各类必要自己逐步摸索。大年夜概烤完两箱粉,我感觉你们也能稳定发挥啦。哈哈哈,掰掰!

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